排骨芋头煲仔饭
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爱动脑筋的醉柔珊
小火慢煨出的煲仔饭,开盖就能听见锅巴在煲底滋滋的响。米香,肉香,米粒吸收了肉类溢出的油脂,饱满润滑。被米汤蒸熟的肉类,多汁仙嫩。趁热淋上甜酱油,这一道,就能满足所有的食欲!
时间: 30分钟-1小时
食材
排骨
一碗
芋头
2个
大米
2杯
葱
一支
步骤
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1. 大米洗净,浸泡2个小时,让米粒吸饱水,这是不会沾锅底的关键!
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2. 芋头,排骨,都切小块,要尽量小,不然不容易蒸熟,小块排骨也利于蒸出油脂和入味
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3. 排骨放生抽,盐,糖,胡椒粉,料酒,味精,一点蚝油拌匀腌起来,常温哦,蒸的时候,让排骨恢复到室温。
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4. 芋头放入冷水中,煮开,放入盐调味,沥出
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5. 泡好的米,放高于米面一点点的水,水量取决于米的吸水程度,比平时煮饭要少,因为米已经泡过了。然后滴一点点油,盖盖,大火煮开,水一开就要转到最小火。
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6. 同时,排骨里放一点点水,放一勺淀粉,拌均匀,然后把芋头和葱花放入,拌好
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7. 煮饭的时候一定要看着,花花特别给砂锅配了个玻璃盖,比较好观察,一旦水量与米粒平齐了,就要放肉
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8. 将排骨铺上,动作一定要快,盖盖继续闷
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9. 水开后就要全程小火,盖盖后要闷大概10到15分钟,如果目测水量太少,可以沿锅边倒入一点点开水。
小贴士
地道的宁波菜,总是很受欢迎,如果没有油渣和猪油可以做吗?当然也可以,只是没有那么香而已!
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