干锅麻辣鱼块
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家小沫小柒柒杯
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时间: 10-30分钟
食材
草鱼
一条
豆芽
两把
油麦菜
一颗
腐竹
一条
干辣椒
适量
大葱
适量
姜
适量
蒜
适量
花椒
适量
豆腐皮
一片
八角
一颗
蛋清
适量
淀粉
适量
生粉
适量
花椒粉
适量
豆瓣酱
适量
步骤
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1. 草鱼洗净，片下。 -
2. 切块，调入花椒粉，料酒，味精，盐，白胡椒粉。用手搅拌均匀。冷藏腌制半个小时。
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3. 将整理好的豆芽，油麦菜，豆腐皮，放进开水锅中焯一下。
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4. 焯好后，放入盆中备用。注意微焯一下即可。否则做出来口感很老。
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5. 准备好小料，姜蒜末干辣椒切碎，花椒，八角。可以将部分辣椒籽放入鱼块中一起腌制。
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6. 另外再另备一份料，加入干辣椒，葱片，姜丝，少量味精，适量盐。
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7. 准备工作做好之后，将冰箱中腌制的鱼块取出，调入蛋清，一小勺淀粉，用手抓匀。在准备半碗干生粉。
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8. 锅中热油，将搅拌好的鱼块，沾少量生粉，下锅煎炸。（注意生粉只需薄薄一层，不可过多，保证外脆里嫩）炸至金黄色，捞出。
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9. 锅内热油，放入备好的第一份小料，爆香。（油量可适当的多一些）
小贴士
1.芝麻酱我最爱吃六必居的，很纯正。
2.红油，可以买现成的，也可以自制。
3.腰果也可用大杏仁替
2.红油，可以买现成的，也可以自制。
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