1. 称取面粉300克，酵母3克，燕麦片50克，30厘米的蒸锅刚好蒸了满满一层。

2. 把温牛奶（35℃左右用手指试试感觉温热）120克倒入燕麦片中，加入酵母粉搅拌均匀，浸泡20分钟左右。

3. 把泡软的牛奶燕麦片全部倒入面粉中，先用筷子搅拌均匀成棉絮状。

4. 再下手和面，牛奶慢慢加，揉成稍硬一点的面团，牛奶总共用了大约210克，这个用量要根据不同面粉的吸水率适量增减的，我喜欢面团稍微偏硬一点，蒸出来的馒头既松软又有形。

5. 面团发酵至两倍大，扒开可以看到密密的蜂窝拉丝。

6. 面板上撒一些干面粉，取出发酵好的面团，充分揉面排气。

7. 揉啊揉，揉啊揉，要想蒸出来的馒头好看又好吃，这一步不能偷懒啊，要一直揉到面团细腻光滑，切开侧面看不到明显气孔为止。

8. 搓成粗长条，等分切成8小块。

9. 依次把每一小块面团揉圆成馒头生胚。