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油豆腐烧回锅肉
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滴卧嗣陕唾
前几天叫了个外卖，油豆腐烧回锅肉还蛮好吃的，根据经验琢磨着自己做了一次，我用的五花肉，红烧肉的做法，红烧肉经过高压焖煮后特别Q弹软糯，油豆腐吸收了红烧肉的汁也变得特别香，味道跟卖的一样很好吃，鲜森特别喜欢吃红烧肉，配两碗米饭直接下肚了哈，即便是从不吃五花肉的妈妈，也会喜欢吃在五花肉里煎熬过的油豆腐，既有肉的香气又有豆腐的可口，油豆腐红烧肉值得你一试~~
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时间: 1-2小时
食材
五花肉
250g
油豆腐
12块
姜
一块
蒜瓣
6瓣
小米椒
5个
八角
3个
桂皮
2块
酱油
少许
冰糖
少许
味极鲜
2勺
盐
适量
料酒
2勺
大蒜叶
一根
步骤
  • 1. 五花肉洗净， 锅里烧开水将五花肉焯一下，去除血水浮沫，将肉捞出切块
  • 2. 姜蒜切片，辣椒、大蒜叶切小丁，油豆腐撕成1/2小半（忘拍图）
  • 3. 起锅，倒少许油将五花肉倒入锅内煸出油，调小火以免糊锅 （我做的时候八角桂皮下早了，我后来得出更好的方法是先单独把五花肉慢慢煸出油更好，这样不用放那么多油，五花肉也没有那么腻，炸至表面微焦才香呢）
  • 4. 慢慢的煸至五花肉微焦捞至锅边，然后下入生姜八角桂皮爆香一下
  • 5. 倒入料酒翻炒均匀吸收
  • 6. 加入少许酱油、一点点冰糖、2勺味极鲜迅速翻炒，下蒜瓣
  • 7. 翻炒均匀充分上色
  • 8. 倒入水没过肉为好，大火烧开
  • 9. 然后连肉带汤一起倒入电高压锅内，盖上锅盖选择排骨/肉按钮，15分钟断电，等其自动消气再开盖
小贴士
没有高压锅的同学，直接盖锅盖小火慢炖，水要一次性加足，中间不再加水，不然肉煮出来会硬，一般炖40分钟左右，想吃烂点的可再炖久一点，最多一个小时足够了，有时候若没煮透肉质太老不好吃。两种做法我都试过，我认为五花肉用高压锅煮过的更容易达到软绵Q弹而且时间短。油豆腐一定迟些放，否则容易烂。这道菜，关键是火候，还有肉。
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