1、对虾入锅炸的时间不可过长，虾壳容易糊。过油锅炸酥，待虾壳变脆即可。
2、虾子过油锅炸一下，可以让虾肉吃起来更嫩。
3、虾子越新鲜，做出来的虾肉口感也更Q弹。
4、炒对虾的时候可以轻压几下虾脑，挤出红汁。
5、虾开背，除了要去除虾线，也是为了酱汁更容易入味。
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