酸菜鱼(微辣版)
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醉人
今天又买了鲜盲曹鱼一条,盲曹鱼非常少刺,肉嫩滑清甜又鲜美无比,是清蒸鱼的上上之选,不过想吃酸菜鱼想了好久哦,第一次试做相当成功,味道太给力了。
时间: 1-2小时
食材
盲曹鱼
500g
酸菜
200克
鸡高汤
1500ml
姜
3片
蒜片
5颗
葱丝
适量
辣椒干
按个人口味添加
盐
3克
枸杞(点缀用)
10颗
淀粉
10克
橄榄油
50ml
步骤
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1. 材料大集合
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2. 鱼(提前让鱼贩子杀好清理干净)清洗干净后,在鱼的一侧,头尾各下一刀,片下鱼肉;片鱼肉时,斜着向下刀,就可以片下较大的鱼片;
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3. 鱼片用1克盐、少量料酒、淀粉抓匀,腌制备用;
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4. 锅热油,下姜、蒜爆香,下鱼头、鱼骨两面煎下;
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5. 接着倒入鸡高汤,大火开了后小火煲20分钟左右;
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6. 取另一口锅热锅热油爆香葱丝加入切好的酸菜一起翻炒1分钟等下备用;
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7. 因为我比较喜欢吃脆点的酸菜,所以等鱼煲那么久才下酸菜继续煮5分钟;
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8. 将火关小下腌制好的鱼片,一定要一片片下,以免粘一起了不好吃,下鱼片的时候请不要翻动,等鱼全部下完了马上开大火(这样做是为了鱼片的嫩度一致);
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9. 等煮开了以后请马上关火,用盐调味再撒上葱丝、辣椒干、枸杞(我是为了颜色好看,不放没问题),用另一口锅烧热的油浇在上面即可整锅上桌了。
小贴士
酸菜鱼一定要趁热吃才过瘾,冷了还是有一股腥味的,只要有鸡高汤,做出来的味道不会亚于外面店里卖的,而且更卫生健康、无地沟油。
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