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酸菜鱼(家常版)
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高大bid
鱼肉很入味,自己在家做的美味又卫生。
时间: 30分钟-1小时
食材
酸菜
120g
适量
4-5片
适量
草鱼
1000g
三瓣
步骤
  • 1. 将草鱼去鳞去鳍去内脏洗净,鱼身肉片下来然后斜刀改成片。像图中的蝴蝶刀是片鱼片时一刀不切断一刀切断。(自行体会哈哈哈)
  • 2. 中间的鱼骨上还有去多肉,斩段留用,葱姜切片蒜瓣拍碎。
  • 3. 热锅起油,下花椒干辣椒爆香,下葱姜蒜煸炒出香味,把酸菜放入锅中炒香(这里我用的酸菜是超市买的酸菜鱼配套的酸菜包,里面除了酸菜感觉还有泡椒)
  • 4. 炒香之后把鱼骨放入酸菜中炒变色,然后加入开水炖煮1刻钟,同时进行调味,盐、味精、料酒或酒精,胡椒粉。我个人口味比较重又放了两勺剁椒放了两个小米辣。
  • 5. 煮啊煮,这时候不要闲着,把鱼片腌一下。
  • 6. 鱼片放盐、胡椒粉、生粉,蛋清腌制。
  • 7. 这时候有两种方法,1、把酸菜和鱼骨捞出后用锅里的汤把鱼片煮变色后盛盘。2、懒人做法直接把鱼片一片一片放在酸菜上煮至鱼片变色即可盛出。我比较推荐第一种,这种摆盘好看,鱼片都在上面不易碎。
  • 8. 鱼片细嫩鱼骨肉又有肉感,因为是新鲜草鱼所以还是比较棒的。自己在家吃这种就还不错了不会油腻,可以为了美观最后再烧点花椒干辣椒油浇上去,我个人比较喜欢不浇油。意义不大。配上白米饭很不错哦~
小贴士
1.鱼肉不要说为了滑,下鸡蛋去伴,等下对汤有点影响。
2.边煮要边试味道。
3.煮滚后锅边的沫沫最好捞掉。
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