宫保鸡丁
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穿草裙的少女阿
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成。
小时候家里经常用菜籽油做这道菜，小孩们总是猛抢，酥嫩的鸡丁加上香脆的花生，谁能抵挡得了这诱惑。
宫保鸡丁红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合着花生的香脆，是一道大人孩子都喜爱的菜。
金龙鱼外婆乡小榨菜籽油做出来的宫保鸡丁，色泽香味更加诱人。
小时候家里经常用菜籽油做这道菜，小孩们总是猛抢，酥嫩的鸡丁加上香脆的花生，谁能抵挡得了这诱惑。
宫保鸡丁红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合着花生的香脆，是一道大人孩子都喜爱的菜。
金龙鱼外婆乡小榨菜籽油做出来的宫保鸡丁，色泽香味更加诱人。
时间: 10-30分钟
食材
鸡腿
3个
花生米
100克
金龙鱼菜籽油
30克
京葱
半根
花椒
25颗
辣椒面
5克
生姜
8片
料酒
15克
香醋
10克
盐
1克
糖
5克
淀粉
3克
老抽
5克
白胡椒粉
1克
鸡精
2克
步骤
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1. 准备好食材，鸡腿肉去骨去皮，我买的时候让菜场工作人员帮我去骨了，料酒，老抽，糖，醋放在调料碗里，葱姜切片。 -
2. 将鸡腿肉洗干净后沥干水份，切成小丁(买鸡胸脯肉更好切些，但吃口没鸡腿肉好)。用盐，料酒，糖，一点点老抽，葱姜，白胡椒粉，生粉，抓拌均匀，然后倒入大约5克金龙鱼外婆乡菜籽油，拌匀，静置十分钟让其腌制入味。腌制过的鸡肉下锅炒后更嫩。
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3. 花生米用开水泡上十分钟左右，摸着水微烫时，将花生米外衣捻去。水温热时用手指将外皮一搓就搓下来了。
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4. 将花生米的外皮全部剥去待用。
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5. 锅子烧热后倒入金龙鱼外婆乡菜籽油。
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6. 花生米冷油下锅，开中小火煎炸酥脆起锅，油留在锅内。
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7. 开大火将油烧热，放入姜片，京葱稍许煎一会，接着放入花椒爆香。
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8. 放入腌制好的鸡腿肉，翻炒片刻。
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9. 炒至颜色变白后加入辣椒面翻炒均匀。
小贴士
1，炒豆瓣酱必须小火，因为豆瓣酱容易糊锅。
2，糖：醋：酱油=2:2:1，这个比例可以得到最合适的糖醋汁。
2，糖：醋：酱油=2:2:1，这个比例可以得到最合适的糖醋汁。