四川鱼香肉丝-在家做出饭店的味道
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鱼香肉丝(英文名:Stir-fried Pork Strips in Fish Sauce)是一道特色传统名菜,以鱼香调味而得名,属川菜。相传灵感来自老菜泡椒肉丝,民国年间由四川籍厨师创制而成。
主料为猪肉、黑木耳,辅料因做法而各异,但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒,吃起来肉丝质地鲜嫩。
成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼,而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。
“鱼香”与“余香”谐音,另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜,最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴,其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,称余香。上世纪七十年代之前,餐馆菜单上书写的有“余香肉丝”菜名。
主料为猪肉、黑木耳,辅料因做法而各异,但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒,吃起来肉丝质地鲜嫩。
成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼,而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。
“鱼香”与“余香”谐音,另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜,最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴,其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,称余香。上世纪七十年代之前,餐馆菜单上书写的有“余香肉丝”菜名。
时间: 10分钟内
食材
猪里脊
300g
黑木耳
15g
水发冬笋
60g
蒜
2瓣
大葱
15克
泡辣椒
50g
姜末
10克
生抽
15ml
香醋
30ml
白砂糖
15克
料酒
15ml
水淀粉
30ml
盐
1.5克
香油(调汁用)
5毫升
郫县豆瓣酱
20克
胡萝卜丝
40克
香葱
5克
水淀粉(腌制用)
15毫升
步骤
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1. 猪里脊洗净切丝
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2. 切好的肉丝放入大点的容器中,加入1.5克盐抓匀
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3. 加入水淀粉15毫升抓匀
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4. 加入香油5毫升拌匀后腌制20分钟
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5. 冬笋切丝,木耳切丝,胡萝卜切丝备用
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6. 调料汁:淀粉1汤匙
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7. 加入3汤匙清水(淀粉:水=1:3)
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8. 加入料酒15毫升
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9. 香醋30毫升
小贴士
郫县豆瓣很咸,所以做这道菜的时候不需要再放盐了
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