黑眼豆豆面包#2016松下大师赛(北京赛区)#
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心若为城念岚
这个黑眼豆豆是我和朋友一起偷学来的。不知道是不是原麦山丘的配方,但是是一个面包学校里的配方。今天按照配方做了黑眼豆豆,非常非常好吃。我个人觉得和原麦山丘的没太大差别。最主要的差别就是巧克力豆的选择。细心的朋友会发现原麦山丘里的黑眼豆豆咬下去巧克力是融化的,所以一定要选那种烤完会融化的巧克力,刚好家里有这样的巧克力,所以就尝试做了一次,步骤图里会给大家介绍我用的哪种巧克力,方便朋友们选择。
[黑眼豆豆]
材料:高筋面粉200克、可可粉10克、烫种30克、砂糖40克、酵母3克、盐3克、水140克、黄油20克、巧克力豆30克。
烫种:高筋面粉20克、沸水20ml
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[黑眼豆豆]
材料:高筋面粉200克、可可粉10克、烫种30克、砂糖40克、酵母3克、盐3克、水140克、黄油20克、巧克力豆30克。
烫种:高筋面粉20克、沸水20ml
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时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
200克
可可粉
10克
烫种
30克
砂糖
40克
酵母
3克
盐
3克
水
140克
黄油
20克
巧克力豆
30克
步骤
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1. 先做烫种。高筋面粉20克放入沸水20ml,用筷子搅拌均匀。原方要求冰箱放置一夜再使用,我就直接用的。
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2. 高筋面粉200克、可可粉10克、烫种30克、砂糖40克、酵母3克、盐3克、水140克、黄油20克用后油法搅拌至面团可以拉出薄膜。(具体步骤请看视频)
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3. 揉好的面放在面包机里发酵1小时。1小时后手指沾干面粉,在面团中间戳洞,洞口不回缩,不塌陷证明发酵完成。
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4. 面团取出,放入30克巧克力豆,轻轻揉匀。(因为这个巧克力豆很容易融化,所以我发酵完以后才放进去的。
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5. 巧克力豆我用的这个牌子。美国Guittard奎塔德黑巧克力豆。
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6. 将面团分割成50克/个的面团,滚圆,盖保鲜膜松弛30分钟。
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7. 将面团轻轻按扁,翻面,包入8克巧克力豆。
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8. 捏紧封口朝下,滚圆。轻轻将面团按扁。
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9. 依次将面团放入烤盘,中间留足够的空隙。
小贴士
1、我的烤箱带有发酵功能,默认是45度40分钟可供大家参考,发至2倍大即可。
2、待面包上色后可以盖锡纸,防止面包颜色过深。
2、待面包上色后可以盖锡纸,防止面包颜色过深。
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