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经典川菜——吃不腻的麻婆豆腐
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如焚goodness
经典家常菜，永远吃不腻，能让豆腐成为超级下饭菜的，非麻婆豆腐莫属哦。
时间: 10-30分钟
食材
北豆腐
400克
猪肉馅
150克
葱末姜末蒜末
适量
豆瓣酱
1大勺
花椒
1小把
白胡椒粉
少许
生抽
1大勺
老抽
半勺
糖
半勺
料酒
半勺
水淀粉
适量
香葱末
少许
步骤
  • 1. 北豆腐400克，切小块，沸水焯2分钟，捞出备用。
  • 2. 用少许盐、料酒和生粉腌制猪肉馅。切适量葱末姜末和蒜末，准备1大勺的郫县豆瓣酱。
  • 3. 烧热炒锅，放入适量油，加一小把花椒进去，炒出花椒香味，把花椒捞出，留下底油，入猪肉馅大火翻炒。
  • 4. 炒到变色后拨到一边，放入葱末姜末蒜末爆香。
  • 5. 加入豆瓣酱超出红油，放入老抽、生抽、糖，倒入开水。
  • 6. 加入豆腐块，放入研磨好的白胡椒粉适量，转中火盖盖子煮10分钟。
  • 7. 收汁后撒上香葱碎即可。
  • 8. 超级下饭哦。
小贴士
1、有的饭店做法是把鸡蛋和豆腐打匀再蒸，做出来像鸡蛋糕了，味道怪怪的，我还是喜欢只用豆腐；
2、也有做法是先蒸豆腐再淋榨菜肉末，卖相比较好，但我觉得不连着一起蒸，炒肉末的鲜香都入不了豆腐，不入味。
3、蒸出来如果汤水比较多，可以滤掉一些。
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