素麻婆豆腐～豆腐的多样吃法之二
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礁坑刳孛粕
不放肉的麻婆豆腐给素食者带来口福，我老爸最爱吃豆腐，估计我也遗传了这个基因，豆腐怎么做都喜欢，没有牛肉末的麻婆豆腐一样的美味！
时间: 10-30分钟
食材
豆腐
300g
姜
30g
大蒜
30g
香葱（或青蒜苗）
适量
郫县豆瓣
50g
辣椒面
适量
花椒面
适量
白糖
少许
水豆粉
适量
步骤
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1. 将豆腐买回来切成小方块，锅里放水、放适量的盐煮开，做麻婆豆腐不能买老豆腐，也不能买卤水做的豆腐，味道大也不好吃 -
2. 准备调料，姜、蒜，郫县豆瓣酱剁碎，小葱（青蒜苗）切末，辣椒粉、花椒粉准备好
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3. 热锅冷油下姜、蒜、豆瓣酱炒香
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4. 炒出红油加入少量辣椒粉继续翻炒，直到油色红亮
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5. 加入开水，有高汤加入高汤，再把豆腐放入锅里煮，加入少量的白糖，此菜不用再加盐了，注意不要用锅铲大力翻炒容易把豆腐弄碎，让锅铲轻轻前推，摇晃炒锅，大火煮滚几分钟，让豆腐均匀入味，加入水豆粉勾芡即可起锅
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6. 装盘后撒上花椒、香葱或青蒜苗，一盘麻、辣、鲜、香、烫、嫩、透的无肉麻婆豆腐就好了！不吃麻辣的老人、孩子可不再放入辣椒粉、花椒粉
小贴士
姜蒜末一定要切碎，这样煮出来没有杂质，没牙的老人和小朋友一勺一勺吃起来更爽！
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