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超级好吃下饭的麻婆豆腐
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静谧lump
亲们，最后得收汁啊，收到没有水为止。而且得勾芡~~
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正宗不正宗我不知道，谁说要正宗，我们要的是好吃~~！
据C先生说，当年，有两个教做菜的师傅，为了肉沫到底是混在豆腐里，还是把肉沫堆在豆腐上，就在厨房里，干——起——来——了……底下人一脸懵逼……
最重要的是太-好-吃-啦！！
来吧，干了这碗白米饭！
食材
豆腐
一块
腿肉
150g
郫县豆瓣酱
2勺
花椒
10g
干辣椒
3个
蒜瓣
3瓣
葱花
适量
淀粉
1小勺
步骤
  • 1. 将原料准备好，葱姜蒜切成沫，干辣椒切段，肉剁成小的肉丁，肥肉瘦肉分开，豆腐切块。
  • 2. 将豆瓣酱切碎，使其更加入味。
  • 3. 豆腐焯水，去豆腥味。
  • 4. 锅上火，下入花椒粒，小火煸到香味散发出来，然后去掉花椒粒。【可以不去，去掉口感会好一些，根据个人喜好，毕竟有人咬到花椒像吃到炸弹一样T_T】。煸好的花椒油倒到一个小碗里，最后的时候要用。
  • 5. 下入肥肉煸香，小火炒出油 。将肥肉炒至焦香，肉渣不用倒出来，这可以提升菜的口感。【我没把肥肉剁得太碎，当然你也可以用肉沫，但肉丁会更好，可以把肥肉的油炒出来，增加肉香】。
  • 6. 再下入瘦肉丁，翻炒至变色即可。
  • 7. 把肉扒到一边，下入葱蒜炒香。
  • 8. 加入两勺豆瓣酱，炒香【根据个人的量，重口味的放两勺，口味轻的放一少半】。
  • 9. 下入豆腐翻炒。
  • 10. 加入适量的水。
  • 11. 煮到汤汁快干时出锅时，撒入水淀粉勾芡。撒入葱花。下入花椒油。然后出锅！
小贴士
1. 肥肉瘦肉分开切丁，肥肉是炼猪油用的。
2. 最后倒入花椒油，花椒的香味就提出来啦~ 如果能接受更麻辣的，可以把花椒剁碎了，扔到里面，哈哈。
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