1. 把糯米洗干净后，用水浸泡两小时以上，虾米及干贝放同一个碗里，香菇放另一个碗，用热水浸泡两小时，腊肠及腊肉也要用水浸泡

2. 浸泡后的腊肠比较容易撕开肠衣，腊肉及腊肠切小粒备用

3. 虾米及干贝还有香菇都要把浸泡的水倒出放另一个碗里，水不要倒掉，这是炒饭的精华，同样都要把这三样东西切小粒，干贝用刀轻拍就可以拍成丝了

4. 调好炒饭的汁，老抽及酱油按自己的喜好调味

5. 烧红锅后放入腊肠及腊肉粒，锅里不需要放油，因为这两样东西加热后都会释放好多油出来

6. 待榨出较多油份的时候放入虾米及干贝翻炒变金黄

7. 放入香菇继续翻炒，这时香菇就会起到吸油的作用，翻炒至全部干身就可以盛入碟子里

8. 在炒完配料的锅里放入浸泡后的糯米，中火不停的翻炒，刚才剩下的泡过配料的水分三次倒进饭里翻炒，炒到看见饭有些粘的时候，放入适量的鸡汁调味继续翻炒，大概炒三分钟后，拿起一粒糯米用手捏开，如果米的中间只有一点点白色还没熟，这时候就把刚才的配料一齐放进去继续翻炒均匀，最后放入酱油汁搅拌均匀

9. 熄火后放入适量葱花，饭会更香！