菜男酸笋肉丝
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ferry买醉
鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。菜男在传统鱼香肉丝的基础上加以改良做法，得到这一道酸笋肉丝。
食材
瘦肉
500g
黑木耳
50g
酸笋
100g
青椒
一只
红椒
一只
生姜
适量
大蒜
适量
盐
10g
鸡精
5g
白糖 酱油
适量
高汤 鱼骨粉
适量
淀粉 泡椒末
适量
步骤
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1. 将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀 -
2. 葱姜蒜洗净切丝备用木耳和酸笋切丝备用
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3. 把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鱼骨粉、水、淀粉调成香汁
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4. 锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、酸笋丝和香汁倒入，急炒几下即可
小贴士
切肉丝时刀功要严谨，粗细、长短要适宜，不可连刀
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