草菇炒花蟹
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香曼肥
肉质较多、蟹黄肥美的大闸蟹最适合清蒸，原只大闸蟹捆扎好，直接入锅蒸，鲜美无比。而花蟹由于肉质清甜，且壳不算太硬，通常用来做炒蟹。配上草菇，一个是海里的鲜、一个是陆上的鲜，海陆双鲜，足可以鲜掉眉毛了。
时间: 1-2小时
食材
花蟹
3只
草菇
250g
花蟹
3只
草菇
250g
盐
少许
步骤
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1. 一边用流动水冲，一边用小刷子将蟹壳、蟹肚、蟹腿等部分刷洗干净； -
2. 将分辨雌雄的三角部分拉开，用剪刀剪去；
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3. 双手将蟹壳拉开；
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4. 剪去白色的鳃以及两侧的沙袋；
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5. 除去肠，再次冲洗一遍；
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6. 用刀将处理好的蟹斩成大块即可。
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7. 草菇洗净，用刀分成两半；
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8. 葱切小段，姜、蒜切片；
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9. 锅烧热，放少许油，烧热后放入葱、姜、蒜爆香；
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10. 放入花蟹，翻炒至变色；
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11. 加入草菇，继续炒三分钟；
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12. 加少许盐，翻炒均匀即可。
小贴士
1．蟹在除去外壳后再粘到水，腥味会比较大，所以要在处理之前将蟹冲洗干净；
2．蟹拆解的大小视自己的喜好而定，但最好不要太小，炒碎就不好吃了；
3．海鲜比较易熟，不要烹制太久，肉熟即可，以免影响肉质。
2．蟹拆解的大小视自己的喜好而定，但最好不要太小，炒碎就不好吃了；
3．海鲜比较易熟，不要烹制太久，肉熟即可，以免影响肉质。