南味素什锦
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枯萎settlement
都说小孩的味蕾特敏感，所以儿时的美味在记忆里的印象特别深。从小在南方住过的几年，也给我的味蕾留下了难忘的记忆。家里过一阵就会做一次南方口味的素什锦，是咸甜口味、滋味醇厚，每次上桌都备受欢迎。
时间: 10-30分钟
食材
烤麸
100g
干香菇
100g
黄花菜
100g
木耳
100g
银耳
100g
腐竹
100g
姜
半块
酱油
2大勺
料酒
1勺
炖肉料包
1包
花生油
适量
香油
2勺
白糖
4大勺
盐
少许
步骤
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1. 备齐原料，分别泡发开。 -
2. 将木耳、银耳、香菇、腐竹、黄花菜分别用热水焯2分钟，过冷水。
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3. 烤麸撕成小朵，攥干水份，入油锅炸。
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4. 烤麸炸至金黄色捞出。
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5. 将除了香油外的调料按比例调配成料汁。
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6. 锅内放少量花生油，加热至七分热，放入姜片煸香。
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7. 倒入料汁和炖肉料包，烧开。
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8. 先放入烤麸，炖煮。
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9. 待烤麸膨胀起来，再放入其他食材，炖煮至料汁收干，关火。放凉后拌入香油，即可食用。
小贴士
烤麸经过炸制，略有嚼劲，而且吸饱了料汁，素肉的口感。除了烤麸全都焯烫、过冷水，可以较好地去除豆腥味等异味。