1. 豆腐倒出来放盘里上锅蒸十分钟，切大块。

2. 胡萝卜切片下水焯一下。(水烧开放点油和盐再下胡萝卜)

3. 虾去头包仁，开背，挑虾线，切成段。

4. 香菇温水泡发，切成粒。我家只有干的杏包菇，其实用香菇会更好。

5. 豆腐在玉米淀粉里沾满，一定要多沾淀粉。用玉米淀粉或面粉都可以。

6. 锅中放少量油，小火，煎完一面再煎另一面。

7. 煎好豆腐取出。

8. 用蚝油丶生抽丶白糖和泡香菇的水调成调味汁。锅留底油，大火，下葱姜蒜末，爆香后放香菇末，炒香，放入豆腐，倒入调味汁，放入虾仁和胡萝卜，加温开水，水面没过豆腐。防止豆腐松散，不能用铲子翻豆腐，只能晃动炒锅。等到汁水略微收干，关火，点香油，撒葱末，出锅。