风味柴火豆腐
14.4万热度
16收藏
收藏
|
一雷二闪
住家附近只有一家规模比较大的一家餐馆， 因此接客聚餐经常光顾它。 他家有道招牌菜， “农家柴火豆腐”，那个柴火豆腐味道非常特别，香浓卤水味，不过就是很大个石煲， 柴火豆腐块垫底， 没那么几块， 每次吃过就觉得他家太小气， 那大个煲，就只几块豆腐，如果一桌12个人上满了还不一定每人都能吃的到呢。
时间: 10分钟内
食材
五花肉
50克
柴火豆腐
1块
油盐
适量
青蒜
适量
蚝油
适量
料酒
适量
红辣椒
适量
酱油
适量
蒜末
适量
豆豉
适量
步骤
-
1. 烧热锅， 放入适量的油，下入豆腐块； -
2. 豆腐块平铺在锅中后放少许的盐；
-
3. 煎至表面金黄后翻一面， 再煎成金黄色后备用；
-
4. 锅中放少许油，放入五花肉片煸炒；
-
5. 将五花肉煸炒为表面微微发黄出油后，
-
6. 下入蒜末、豆豉和红辣椒一起翻炒；
-
7. 翻炒出香味后下入刚刚煎好的豆腐块；
-
8. 加入适量的生抽、酱油和少量的水加盖煮上两、三分钟；
-
9. 再加入适量的蚝油一起大火收汁；
-
10. 再加入青蒜的蒜白一起翻炒就出锅了；
-
11. 盛入钵中。
小贴士
1. 柴火豆腐跟一般的老豆腐、南豆腐有点相似， 不过有股特殊的卤水味道，更有韧性，口感更好； 当然这样豆腐做法也可用上述豆腐来代替；
2. 煎豆腐时加入点盐， 不仅能防止油溅， 而且能更好的入味；
3. 五花肉少放点， 只是为了帮助增香； 肉要炒表面微微发黄、油出来后再加入蒜末、豆豉和红辣椒一起煸炒香味；
4. 放入豆腐， 加入适量料酒、酱油和少量水一起煮上两分钟，再加入蚝油，大火收汁；放入不易熟的蒜白一起翻炒， 青蒜叶最后起锅时放入。
2. 煎豆腐时加入点盐， 不仅能防止油溅， 而且能更好的入味；
3. 五花肉少放点， 只是为了帮助增香； 肉要炒表面微微发黄、油出来后再加入蒜末、豆豉和红辣椒一起煸炒香味；
4. 放入豆腐， 加入适量料酒、酱油和少量水一起煮上两分钟，再加入蚝油，大火收汁；放入不易熟的蒜白一起翻炒， 青蒜叶最后起锅时放入。
-
这道菜的其他做法
-
风味柴火豆腐
98收藏8.2万热度 -
风味柴火豆腐怎么做？
198收藏9.8万热度 -
干锅柴火豆腐
75收藏8.7万热度 -
风味孜然豆腐
75收藏6.9万热度 -
风味日本豆腐
775收藏8.2万热度