地皮炒鸡蛋
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谷风风月人间
曾经在安徽吃过地皮炒鸡蛋，特殊的口感和淡淡的香气让我过口不忘。后来在北京吃到的同一个菜，地皮少得可怜，干脆叫大葱炒鸡蛋算了。不过今年托安徽的亲戚帮买到了地皮，9斤新鲜地皮才晒出不到1斤干的，真金贵！赶紧做出让我记忆犹新的那道菜——地皮炒鸡蛋。
时间: 10-30分钟
食材
地皮
一小把
鸡蛋
2个
盐
半勺
葱
适量
花生油
2勺
步骤
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1. 取少许地皮，冷水浸泡。 -
2. 全部泡发到位的地皮（捏一捏，没有硬的感觉）。
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3. 鸡蛋打成蛋液，地皮攥干水份。
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4. 炒锅内放入花生油。
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5. 下入蛋液。
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6. 趁蛋液还未全部凝固，撒入地皮。
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7. 翻炒，使地皮和蛋液尽可能粘合在一起。蛋液都凝固后撒盐，加入葱花翻炒一遍即可关火，盛盘。
小贴士
一小点干地皮就可以发出一大碗，所以泡发之前别猛加哈。