春节家宴喜庆硬菜系列五------[糖醋排骨]
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排骨是国人春节餐桌上必不可少的一道肉食,不管是南、北方排骨好像是每家每户置办年货准备的重要食材之一,印像中在生活条件艰苦年代,谁家过年能置办一扇排骨,证明这家在过去的一年收成很好,同时也是富裕生活的象征。
食材
猪肋排
500克
葱
适量
白芝麻
适量
姜
适量
冰糖
适量
香醋
适量
盐
适量
白糖
适量
料酒
适量
步骤
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1. 主料:猪肋排500克
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2. 副料:葱、姜、白芝麻调料:冰糖、香醋、盐、白糖、料酒
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3. 排骨洗净后凉水下锅焯烫,水中加少许盐、料酒去腥
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4. 焯烫好的排骨
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5. 锅中做油,加冰糖小火炒制,用勺子快速搅拌
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6. 炒出糖色
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7. 将焯烫好的排骨下锅小火煽炒,炒制3-4分钟,将糖色炒到排骨肉质里为好
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8. 加入葱、姜煽炒
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9. 冲入适量开水,水要没过排骨
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10. 加入适量的盐调味
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11. 盖上高压锅盖,上气后压制10分钟,10分钟后打开高压锅盖
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12. 加入白糖、香醋转大火收汁,最后撒入炒熟的白芝麻即可
小贴士
1、炒糖色主要是火候,抄糖火候不易太急,看到把糖炒到发红色时即可;
2、排骨如果不用高压锅,煮制时间要加长;
3、排骨入锅炒制时一定要用小火,且要下功夫将糖色都炒到排骨里为好;
4、醋可以选择陈醋,但个人感觉香醋的味道更醇厚、更香,味道不会太酸。
2、排骨如果不用高压锅,煮制时间要加长;
3、排骨入锅炒制时一定要用小火,且要下功夫将糖色都炒到排骨里为好;
4、醋可以选择陈醋,但个人感觉香醋的味道更醇厚、更香,味道不会太酸。
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