关于小炒想说：我的清单总写适量，不是偷懒，实质上炒菜的原料很松动，多少菜多少肉，家家刀工也不同，调味料都是常用的，经常做菜都在手边，按照家家自己的口味腌渍，肉丝肉片喜欢嫩的可以用小苏打，喜欢麻香用麻油，没有特别的规定，最主要的是火候和快炒，掌握窍门。香菇有特殊的香味，可以和肉片香菇衬托，但也有人不喜欢香菇的菌类腥味，可以爆香一些蒜末来去除。