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一想到就口水止不住的酱爆小龙虾热干面
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奚笑天沙
夏天武汉吃虾子的季节，满大街的虾店馋的人口水都要流一地。武汉人对热干面也特别情有独钟，好吃佬们发明了各种各样独特又美味的吃法比如火遍武汉三镇的“蟹脚热干面”、亢龙太子酒轩的招牌菜辣炒脆骨拌热干面，烤鱼锅底也放热干面，油焖大虾吃一半也要放热干面，总之好像不管什么菜，只要重油调料重可以干拌的武汉人民都喜欢放上一把热干面过足瘾。
时间: 10-30分钟
食材
干碱水面条
100g
小龙虾
5只
生粉
1-2勺
肥猪肉末
230g
鸡蛋
1只
生抽
一勺
蒜
6个
生姜
2片
大葱
半根
香葱
一把
豆豉
两勺
干辣椒
5根
花椒
30粒
料酒
3-4勺
蚝油
3-4勺
老抽
1勺
糖
1勺
熟咸蛋黄
4个
步骤
  • 1. 肉末和鸡蛋生抽拌匀腌制10分钟；
  • 2. 煮100克干碱水面条至8成熟捞起，过冷开水备用；
  • 3. 待油温热了，放入裹了生粉的小龙虾油炸，颜色变艳红了后几秒就捞起；
  • 4. 起一锅倒入步骤1腌制好的肉末翻炒到5成熟盛起备用；
  • 5. 另起一锅倒入一小勺油，烧热后倒入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒爆香，然后加入豆豉翻炒；
  • 6. 翻炒至料酒蒸发，加入蚝油、老抽和糖翻炒，倒入步骤6炒好的肉燥；
  • 7. 关火，洒更多葱花，尝味调整，起盘。
小贴士
1、小龙虾蒸一下是为了让他死掉不动弹，这样方便后面裹生粉，当然也可以用别的方法杀死小龙虾；
2、如果有喜欢吃香酥蒜的，可以将蒜先入油锅炸香，再按照步骤7入锅翻炒；
3、小龙虾也可以用螃蟹等海鲜代替。
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