家常豆腐～宜宾人的“二面黄”
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家人爱吃的美食的其中之一，今天临时想到把它分享出来，最浪费时间的环节是香煎豆腐这个环节，豆腐含水量较高，煎的时候注意不要被烫到了，只要豆腐煎好后面的就快多了，我做的美食都是自己一边做一边照相的，所以请大家原谅我的拍摄技术了，呵呵
时间: 10-30分钟
食材
老豆腐
2块
油
适量
豆瓣酱
2茶匙
盐
适量甚至不用
味精
少许
鸡精
少许
清水
1小碗
豆粉
1.5茶匙
蒜苗
8～9棵
步骤
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1. 豆腐切成比较厚的片，一块豆腐不要分成两块，除非你买的豆腐很大，因为在香煎后豆腐中的水分会流失掉，会大面积缩水，如果切的太小或太薄味道会大打折扣，嫩的豆腐容易烂，到时候就成豆渣了。 -
2. 蒜苗用飘刀法切成寸段，备用。
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3. 香煎豆腐的时候推荐使用不粘锅，一来豆腐不会烂，二来不会因为火大而使油变黑，这是多年来的经验
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4. 香煎豆腐的时候用中小火，不要大火这样豆腐会容易糊的。这是煎好的豆腐
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5. 炒锅洗净放在炉子上，开火把水分烧干。
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6. 开始冒烟的时候加入刚才煎豆腐剩下的油。
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7. 油锅冒烟后加入豆瓣酱，这是我自己做的豆瓣酱，味道比外面买的好太多。
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8. 豆瓣酱炒香，一定要炒香，不然会破坏味道的
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9. 加入煎好的豆腐
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10. 不停翻炒，因为豆腐用油煎过这样翻炒的话就不怕豆腐烂掉了
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11. 加入清水，以快没过豆腐为准，我用装豆瓣酱的碗装的清水
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12. 豆粉加水搅拌均匀备用，还是刚才那个碗，呵呵。
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13. 豆腐烧开4分钟后加入盐，如果你家豆瓣酱太咸就忽略这一步。
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14. 加入味精
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15. 加入鸡精
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16. 这时候用手把水豆粉搅拌好
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17. 加入到锅里
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18. 立即翻炒均匀，成粘粘滴感觉
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19. 加入切好的蒜苗
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20. 炒好出锅，开吃！
小贴士
香煎豆腐是注意不要被烫到了
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