猪肉大葱水煎包
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障裂贪绽唾
今天本打算山寨一下“大壶春生煎”，最终做出来的却是水煎包。为什么呢？我来总结一下。
时间: 1-2小时
食材
面粉
250克
清水
135克
白糖
10克
酵母
3克
油
5克
大葱
40克
猪肉末
260克
姜
6克
小葱
适量
熟芝麻
适量
油
适量
水
适量
酱油
适量
料酒
适量
蚝油
适量
十三香
适量
香油
适量
盐
适量
步骤
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1. 葱姜切末，一定要切的碎一点。 -
2. 肉馅打水：在肉馅中加入少量清水，用筷子按同一方向搅拌，到水分消失后再加清水，如此重复3至4次，打到起胶即可。肉馅中加入姜末、酱油、料酒、蚝油、十三香、盐、油调味，然后加少量香油给肉馅提香。
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3. 最后将葱末放到肉馅上，先不要拌开，等到开始包包子的时候再搅拌。
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4. 酵母用清水化开，放置几分钟。
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5. 主料中的面粉、白糖、油混合均匀。
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6. 将酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌至水分消失。
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7. 用手将面粉揉成“三光”状态。（面光、盆光、手光）
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8. 盖保鲜膜松弛5分钟，即可放到面板上整形。
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9. 将面团平均分成若干小剂子。
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10. 取一份擀成中间厚四周薄的皮。
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11. 放入与面皮重量差不多的内馅。
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12. 包成包子。实在很难看，大家看不到看不到看不到。
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13. 集合。上面的是先包好的，已经变胖了。
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14. 平底锅加少量油，能覆盖锅底即可。放入包子，中火煎制。
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15. 煎到底面金黄色，即可加水。
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16. 我的包子很大，水加到包子的三分之一高度，大火烧开。
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17. 撒上小葱花和芝麻。用黑芝麻更好看，味道没差。
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18. 盖上锅盖，转小火，焖至水份基本变干。包子太大不容易熟，可以加水再重复一次。成熟后打开盖子，中火烧到水分全部消失即可出锅。
小贴士
1、喜欢吃汤多的，可以在馅里面加皮冻。
2、葱花一定要包之前才与肉馅混合，这样能充分保留葱的味道。
3、煎包子的时间一定要足够，我这个煎了将近20分钟才完全成熟。小一点儿的应该不需要这么久。
以前做包子总是要先把面团发酵完全后再包，我这次只把面团饧了5分钟，包完的包子过了大约20多分钟进的锅，成品是完全发酵好的口感。这种包好后再发酵的方法比原来的可以节省不少时间，蒸包子应该也同样适用。
2、葱花一定要包之前才与肉馅混合，这样能充分保留葱的味道。
3、煎包子的时间一定要足够，我这个煎了将近20分钟才完全成熟。小一点儿的应该不需要这么久。
以前做包子总是要先把面团发酵完全后再包，我这次只把面团饧了5分钟，包完的包子过了大约20多分钟进的锅，成品是完全发酵好的口感。这种包好后再发酵的方法比原来的可以节省不少时间，蒸包子应该也同样适用。