苦苣香菇玉米面贴饼子
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愉快shovel
买完菜，回家烧了壶开水就开始和面了，这次做的贴饼子用了一半烫面，一半用凉水和鸡蛋活的面。这样比较好操作。全用凉水和面，玉米面不抱团，我又不想加白面，就想吃纯玉米面的，就用了一半烫面。和好的面放在边上醒一会儿，趁这个功夫可以调馅料。
时间: 1-2小时
食材
细玉米面
500克
鸡蛋
2个
小苏打
1克左右
苦苣
3棵
鲜香菇
6朵
三分肥七分瘦的猪肉馅
250克
开水和凉水
适量
葱末
2大勺
酱油
1大勺
香油
1大勺
盐
1小勺
料酒
1大勺
步骤
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1. 做一壶开水，把水倒入一半的玉米面里，水要慢慢倒，一边倒一边用筷子搅和。 -
2. 搅成面团，没有散面就可以了。
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3. 在另一半玉米面里加入一点小苏打，大拇指和食指捏一点就够，也就一克左右。加两个鸡蛋搅一搅，再倒入一点凉水，搅拌均匀。
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4. 把烫玉米面团倒入鸡蛋玉米面团中，用手揉均匀。
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5. 把揉好的面团盖上盖子醒一会儿，这个时候来做馅。
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6. 把苦苣用刀切掉根部，放到水盆里浸泡几分钟后，反复洗几遍。
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7. 把苦苣用热水烫一下便捞出，不要煮。
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8. 烫过的苦苣放到控水盆中，过一下凉水。然后用手尽量的攥干水分。
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9. 把苦苣切碎。
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10. 香菇切成小粒后也用开水煮3-4分钟，煮透后捞出，沥干水分。
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11. 给馅料调味。把所有应该加的调料都加到肉馅里，放入葱花、一小勺盐、一大勺料酒、一大勺酱油、一大勺香油，搅拌均匀。
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12. 把切碎的苦苣、煮好的香菇加到调好味的肉馅中拌匀。
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13. 取一块玉米面用手掌按平，在中间放入馅料。
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14. 用大拇指和食指中间的虎口部位来包饼子，一边转一边用手指推面，让面向里靠拢。
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15. 让玉米面完全包裹住馅料，收口。
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16. 开火，在煎锅里到点油，把做好的饼子放入煎锅中。等底部稍微定型之后用手转动一下饼，免得受热不均匀。
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17. 一面定型并出现焦底后，就可以翻面。
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18. 等另一面再产生焦底后，往锅里倒入一点开水，水的位置没过饼的三分之一。盖上盖子焖到水干后，再煎半分钟，收干饼上的水分就可以出锅啦。
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