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年夜饭之蜜汁鸡
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夜思insight
上个月和朋友去了一家餐厅吃饭，他们家的秘制鸡让我俩念念不忘，今儿自己琢磨着做了一次，还不错，算成功吧。（首发于百度经验 http://jingyan.baidu.com/article/f71d603783b40f1ab641d10d.html）
时间: 10-30分钟
食材
鸡块
半只
葱姜
适量
料酒 老抽 味极鲜 盐
适量
冰糖
适量
八角 花椒
适量
步骤
  • 1. 我用的是半只鸡，两个人吃足够。先把鸡剁成小块，加料酒和葱姜腌制二十分钟。
  • 2. 热锅凉油，加入较多的花生油，放入半颗八角和七八粒花椒爆锅，喜欢辣味的可以适量放两个小红干辣椒。之后把八角和花椒捞出扔掉。
  • 3. 沥干腌制鸡块时多余的水分，把鸡块倒入锅中，中火煎
  • 4. 煎到两面金黄，没有血丝的时候，把鸡块盛出备用
  • 5. 锅里留少许油，小火，加入冰糖或白糖。冰糖的话可以用铲子轻轻敲碎，朝一个方向搅动，使糖尽量全部融化。
  • 6. 等到糖熬出如图所示糖色的时候，倒入煎好的鸡块
  • 7. 翻炒鸡块，使其尽量都沾上糖汁。加入酱油、料酒和少许老抽，加盐
  • 8. 之前煎鸡块的时候如果有多余的汤汁，此时可以倒进锅里，没有的话加入少许的水，小火炖两分钟，转大火熬干汤汁出锅即可。
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