牛肉纤维较粗，肉质很容易变老，很多人在家里不太敢尝试。其实只要方法得当，牛肉也能做得很鲜嫩。
1、切牛肉时要根据肉的纹理横切：将牛肉的纤维切断，才是烹制牛肉时的正确打开方式，即所谓的“横切牛肉竖切鸡”；
2、腌制牛肉，给牛肉上浆，不仅仅是为了让牛肉更易入味，重点还在于要给牛肉包浆保湿：就好比美女美容时，补水补油是非常重要的环节一样：加2汤匙玉米油之类味道较轻的植物油与牛肉一起拌匀，可以大大增加牛肉的油润度。这与我们用润肤霜保持肌肤的水润是一个道理。至于用生粉或米粉包裹肉片，把它相像成给牛肉做个面膜就很容易记忆了——呵呵，美容与美食有很多道理是相通的哈——全套的美容护理之后，牛肉想不水嫩都难！
3、所谓爆炒牛肉十八铲，说的是烹制牛肉对火候的要求极高，必须急火爆炒。而蒸制牛肉时，就一定要等水烧开后再入锅，用大火猛蒸，这样可以使牛肉的表层蛋白迅速凝结，从而有效地锁住了食材内部水分不流失，这样蒸出的牛肉才会鲜嫩——S205蒸箱105℃强力蒸模式突破了 100℃的常温界限，将温度提高到105℃，可以更加快速地锁住牛肉内部的水分与营养成份，使牛肉鲜嫩的口感和鲜美的味道得到了最大限度的保留。