1. 先把南瓜洗干净，去掉外皮还有里面的瓤，切成手指长短粗细的小段儿。

2. 在切好的南瓜段中放一小勺盐，搅拌均匀后，用手抓一抓，腌制20分钟左右，让南瓜出水。这样一会南瓜才容易保持硬挺的样子。

3. 取咸鸭蛋的蛋黄，放在小碗里碾碎。

4. 把腌南瓜腌出的水倒掉。

5. 放入适量的干淀粉

6. 再放入干淀粉把南瓜段拌匀。

7. 一般在饭馆吃这道菜，处理好的南瓜条要直接下油锅炸过，这样南瓜表面迅速收干，可以保持外脆里嫩的口感。在家里做，如果嫌油炸麻烦，也可以像我这样煎一下。锅中放油，等油大概有 5 成热的时候，放入南瓜条。小火煎到南瓜变硬，颜色变成浅黄色就可以沥干油捞出来了。

8. 然后重新倒油，放入之前碾碎的咸蛋黄，小火慢慢的炒。

9. 等看到咸蛋黄炒出小小的泡沫的时候，就可以放入之前处理好的南瓜条了。

10. 再加入半勺的盐和白糖，调一下味道。

11. 略微翻炒一下，就可以出锅装盘啦。