【红豆米糕】——米香味十足,松软香糯
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Xerm-
豆妈说,这款米糕食谱写出来后,受到好些朋友的支持,豆妈很是感谢!根据大家的反馈,豆妈又进行了尝试,发现每次所需的水量都有差别,这次自己打的米粉,水量豆妈调到了150ML,采用超细筛网,口感较为糯一些;水量在120ML时,冷时口感松散,热时口感软糯
时间: 10-30分钟
食材
大米粉200克
适量
糯米粉130克
适量
水150克(不同米粉的吸水有差别,供参考,应根据实际情况调整哦)
适量
白沙糖60克
适量
红豆沙适量
适量
步骤
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1. 糯米粉、大米粉、糖混合,加入适量的水(一定要慢慢加哦,水多了做出的糕就发粘了),用双手搓成粗粉(建议加水搓好粉后要静置10 分钟再搓一次,避免有些粉没有吃到水)
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2. 搓好的粗粉,用手抓起,一捏成团,晃动不散,一碰便可松散
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3. 做好的粗粉过筛,成细粉状,均匀无颗粒(烘焙用的筛子网过细,过筛是个麻烦活,用平常用的稍大些网眼的就好;没有筛子就用力搓吧,均匀无大颗粒就行)
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4. 模具刷油,倒入一半筛好的细粉,铺上一层红豆沙,再倒入另一半的粉,轻轻将表面抹平,不要压哦
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5. 上蒸笼中大火25-35分钟,取出切块即食哦(蒸好后的米糕侧边回缩,底部无水)
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6. 开吃吧
小贴士
1、过筛的目的是让粉更均匀,吃的时候无颗粒,不必用烘焙用的筛子,用平常用的稍大些网眼的就好;没有筛子就用力搓吧,均匀无大颗粒就行;过筛的筛网粗细,可决定松糕的口感;细一些的筛网,成品口感较绵密;反之,较松散,可自行选择
2、大米粉和糯米粉的份量可以自己调整,糯米粉多则口感更粘糯一些,大米粉多则口感更松散一些
3、要多次少量加入水,以防水量过多;加入时可不时用手抓起一把捏紧,形成酥松的团状即为适当的状态
2、大米粉和糯米粉的份量可以自己调整,糯米粉多则口感更粘糯一些,大米粉多则口感更松散一些
3、要多次少量加入水,以防水量过多;加入时可不时用手抓起一把捏紧,形成酥松的团状即为适当的状态
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