抹茶红豆慕斯蛋糕
10.6万热度
17收藏
收藏
|
失眠overlook
这道菜暂时还没有介绍
时间: 1-2小时
食材
抹茶威风：蛋黄
5个
牛奶
70克
无味色拉油
50克
细砂糖
10克
低粉
80克
抹茶粉
10克
蛋白
5个
柠檬汁｛或白醋}
少许
红豆慕斯：牛奶
50克
蜜红豆
100克
吉利丁片
10克
动物性鲜奶油
250克
柠檬汁
1小匙
细砂糖
30克
步骤
-
1. 抹茶戚风：盆中倒入牛奶、色拉油、10g糖，搅拌均匀，至糖完全融化； -
2. 筛入低粉和抹茶粉，轻轻拌匀，再分次加入蛋黄，搅拌均匀；
-
3. 蛋白加柠檬汁，打至粗泡后，分3次加入60g糖，打至8分发，拉出打蛋头有坚挺的尖角；
-
4. 取1/3蛋白霜与蛋黄抹茶面糊拌匀，再倒回剩下的蛋白霜中拌匀，入模（方形蛋糕模），烤箱预热150度，约45分钟。
-
5. 红豆慕斯：牛奶放碗中隔热水加热，放入用冰水泡软并沥干水分的吉利丁片拌匀，加入柠檬汁拌匀，放一旁冷却；
-
6. 鲜奶油加30g糖，隔冰水打至6-7成发，即能看见纹路但倾斜仍能流动的状态；
-
7. 凉至人体温度的吉利丁牛奶倒入打发的鲜奶油中拌匀，即成慕斯馅
-
8. 烤好并晾凉的抹茶戚风分成2个同等厚度的蛋糕片，用慕斯圈刻出形状，慕斯圈外面用锡纸包住（防止慕斯流出），慕斯圈底部先放一个蛋糕片，撒上蜜红豆，倒入一半慕斯馅，再依次放上蛋糕片、蜜红豆和剩下的慕斯馅，抹平表面，放冰箱冷藏4小时以上。取出后撒上适量抹茶粉和糖粉装饰。
小贴士
1、筛入粉类后轻轻拌匀，力度不要过大，难以拌匀可以转动盆，配合手动打蛋器划十字；
2、蛋黄要一个个地加，等完全拌匀后再加下一个；
3、如果放方形蛋糕模或8寸圆模，烘烤时间约45分钟。我是分别放在2个垫有油纸烤盘上烤的，时间缩短为18分钟。
2、蛋黄要一个个地加，等完全拌匀后再加下一个；
3、如果放方形蛋糕模或8寸圆模，烘烤时间约45分钟。我是分别放在2个垫有油纸烤盘上烤的，时间缩短为18分钟。
-
这道菜的其他做法
-
抹茶红豆千层蛋糕（原创25层圣诞版）
32收藏13.6万热度 -
["抹茶可可慕斯蛋糕 【Echo手作】"]
6收藏9.9万热度 -
抹茶红豆纸杯蛋糕
150收藏7.4万热度 -
抹茶芝士 慕斯蛋糕制作方法！
52收藏8.6万热度 -
抹茶红豆千层蛋糕
60收藏8.9万热度