虎皮葡萄干奶酥面包
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食材
面团材料
适量
高筋面粉
10G
牛奶
75G
细砂糖
20G
全蛋液
15G
黄油
30G
干酵母
3G
盐
3G
葡萄干奶酥馅
适量
玉米淀粉
36G
炼乳
10G
葡萄干
30G
虎皮外壳面糊
适量
粘米粉
30G
水
35G
酵母
2G
糖
10G
植物油
5G
步骤
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1. 面团材料放入面包机，选择发面功能，面粉结团表面略滑加入软化黄油，发酵完成备用。 -
2. 面团发酵时制作奶酥馅，黄油软化后，用打蛋器打至略打发，倒入蛋液继续搅匀，倒入玉米粉和炼乳，用橡皮刀搅匀，倒入剪小的葡萄干，拌匀后放冰箱冷藏一会使其变硬。
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3. 面团均分为六等份揉圆盖保鲜膜松驰15分钟。
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4. 面皮擀圆包入奶酥馅，象包包子一样包好，面团收口一定捏紧，以免发酵时爆开，收口朝下摆放。
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5. 烤箱放一碗开水，将整形面包放进烤箱二次发酵45分钟
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6. 虎皮面糊拌匀用保解膜盖好发酵45分钟，如图
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7. 用打黄器搅匀使其恢复顺滑。
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8. 将面糊刷在面团表面，厚度以刚好盖住面团本身颜色为准
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9. 烤箱185度预热，上下火中层烤17分钟左右
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10. 表面棕黄出炉