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水果派
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怯猫儿爱吃肉爱
非常幸运，我是魅力南美，舌尖“美的”试用大赛的申请成功者。拿到烤箱的那一刻，感觉是上帝派来天使到我家，太开心了。西餐中，派和塔是非常家庭化的美味，制作也非常简单。就用这道水果派为我的“美的”烘培之旅正式开路O(∩_∩)O哈！
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉（cake flour）
140g
鸡蛋（egg）
1个
盐（salt）
1/8tsp
白醋（white vinegar）
1tsp
冰水（ice-cold water）
1tbsp
植物起酥油（vegetable shortening）
40g
无盐黄油（unsalted butter）
40g
新鲜水果（fresh fruit）
适量
细砂糖（caster sugar）
30g
低筋面粉（cake flour）
18g
盐（salt）
1/8tsp
鸡蛋（egg）
1个（大）
无盐黄油（unsalted butter）
20g
步骤
  • 1. 派皮的制作（材料见主料表）：起酥油和黄油切成小块。如果是冷冻室保存的需要提前一天放入冷藏室，这样比较好切。
  • 2. 面粉和油块混合在搅拌碗中，戴上一次性手套，将混合物捏成豌豆大的片状。
  • 3. 鸡蛋打碎，取一半蛋液，加白醋和冰水混合打散。将蛋液混合物缓慢均匀倒入面粉中。夏季温度较高，黄油容易软化，蛋液混合物根据需要添加，可以成团就不要加了。剩下的一半蛋液备用。
  • 4. 拌匀直至混合物湿润，捏成一个面团。
  • 5. 面团分成两半，分别用保鲜膜包裹。用擀面杖将包裹在保鲜膜里的面团擀成圆形面皮，放入冰箱冷冻至少半小时。（如果冷冻了太长时间，在使用之前需要稍稍解冻）
  • 6. 在撒了少量面粉的台面上铺开一个面皮，从中间向四周边缘擀至理想的厚度（3mm），面皮半径至少比派盘宽2.5cm。（在表面铺一层保鲜膜可以防止面皮粘在擀面杖上）
  • 7. 用擀面杖卷起面皮，转移到派盘上铺开。
  • 8. 用手指按压派皮，让派皮和派盘完全贴合，用刮片修边。
  • 9. 另一个派皮用同样的手法擀成圆形（四周比中间薄，半径比派盘略宽）。备用。天气太热的话入冰箱保存。
  • 10. 美的烤箱220°预热。我放了烤箱温度计测量，发现美的烤箱温度非常准，赞一个！
  • 11. 派馅的制作（材料见辅料表）：准备水果适量，切1.5cm宽小块。我用了去核的杨梅。用芒果和菠萝都很好，或者将芒果和菠萝块混合在一起也非常赞。水果的量以基本填满派皮为好。面粉和糖，盐混合。
  • 12. 黄油软化，鸡蛋打散。蛋液中分次加入黄油，打匀。加入面粉混合物，用刮刀拌匀。
  • 13. 水果填满派皮中。
  • 14. 倒入混合液。
  • 15. 将另一片派皮覆盖在派盘上，手指轻压四周，捏圆顺。用齿片压出花纹。中间划十字口。
  • 16. 放入预热好的烤箱220°烤10分钟。
  • 17. 温度调到160°。取出派，用备用的蛋液在派皮表面刷一层。注意不要把十字口封住（我把口子封住了，烤出的派有裂缝）。160°烤箱继续烤30分钟左右（以表皮金黄为准）。
  • 18. 冷却架上冷却。切块，造型。
小贴士
配料表的量是制作6寸派的量，9寸派需要的量是6寸的2.25倍。
1tsp=1小勺=5ml 1tbsp=1大勺=15ml
第5步的半成品派皮在冰箱至少可以冷藏三天。冷冻保存至少可存放3个月，需要时提前拿到冷藏室解冻。
派皮非常酥脆，脱模需小心。先翻转扣在盘子里，拿去派盘后再翻转扣在另一个盘子上。
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