无花果全麦面包
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旧爱时光庚
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时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
500克
全麦粉
100克
红糖
70克
干酵母
6克
水
20克
黄油
50克
汤种
160克
无花果干
80克
核桃仁
40克
步骤
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1. 高粉40克 冷水200克,搅拌均匀至无结块。放入小锅,开小火,边加热边搅拌,到65度后离火(差不多搅拌到出现纹路),略放凉后盖上保鲜膜(防止表面结皮),完全放凉后入冰箱保存,冷藏备用
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2. 无花果、核桃仁切小块备用
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3. 所有材料(除黄油、无花果、核桃仁)混合后搅拌成光滑面团并初步起筋,再加入黄油继续搅拌至延展阶段
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4. 再加入无花果和核桃混合均匀,盖上保鲜膜进行基础发酵至2倍大;取出面团,充分排气后将面团平均分割成8等份。逐团滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟;
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5. 整成橄榄形(也可整成自己喜欢的其他形状)
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6. 筛上高粉,进行最后发酵至2倍大(中途取出用利刀在面团上划上一道);
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7. 烤箱预热180度,中层,上下火,烤焙25分钟。
小贴士
1)全麦面包含B族维生素,对疲倦、腰酸背痛、食欲不振、脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果。
2)全麦面包含有丰富的粗纤维,对便秘有一定的食疗作用。
3)全麦食品有助于减肥、预防糖尿病、动脉粥样硬化等疾病的发生。
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