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法式蓝带全麦面包
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郗花末雨纷霏
无油无糖无脂的全麦面包，完全可以当主食来吃，可以搭配蔬菜水果牛肉鸡肉，是减肥妹子的理想选择！
时间: 1-2小时
食材
全麦粉
350g
高筋面粉
150g
盐
5g
清水
330ML
干酵母
4g
中种面团
80g
步骤
  • 1. 准备食材；
  • 2. 盐和干酵母分开放2边，倒入90%的清水，预留部分水分适量增减；
  • 3. 现将酵母融化，再将盐混合揉进面团里；
  • 4. 以摔打折叠的方式揉面揉至光滑，摊开揉好的面团加入发酵面团，以同样摔打折叠的方式揉面10分钟至光滑；
  • 5. 放入盆里，盖上保鲜膜室温发酵大约45分钟至原来面团的2-3倍大小；
  • 6. 发酵好的面团；
  • 7. 取出面团分成2份；
  • 8. 按压排气再摔打折叠的方式揉至光滑，盖上湿布静置15分钟；
  • 9. 面团接口朝上，按压排气，从3/1处折回来，用力封好接口，再把面团的3/1折回去；
小贴士
1 面团加入液体份量要根据面粉吸收性来调整，一般制作面包，液体量放60—70%，液体量太少做出来的面包很硬
2 发酵的时间要根据当时的温度和湿度来决定的
3 整形时大面团表面的洞洞要挖深一些，青蛙的两只眼睛近一些
4 烘烤的时间和温度要根据烤箱性能调整。
5 汉堡包夹入的食材可以根据口味来放
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