冬季对于爱烘焙的人来说也是“开酥”季，因为制作酥皮对温度有挑剔，太冷油脂不宜擀开会毁掉面皮，太热油脂容易化掉也会毁掉面皮，只有在冬季，室温18-23度之间“开酥”变得相对容易。掌握好“开酥”的技巧制作丹麦吐司其实很容易。它的发酵过程并不长，很多书上介绍丹麦吐司只需一发完成：和好面团包入裹入油，通过三次折叠面皮即可整形入模发酵。细想想丹麦吐司应该是1.5次发酵进程：首先和好的面团需要放在保鲜袋里冷冻30分钟，虽然是在低温状态下，面团还是悄悄地涨发了些。其次是包入裹入油后，在每次折叠擀压面皮时都要让面皮适当休息放松10分钟左右，面皮放松时也会有些涨发，同时在这个擀压的过程中面皮会有些涨发的气泡被挤出，这相当于一般吐司面团一发结束后的按压排气。