全麦红糖桂圆软欧包
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繁华落尽满心凉植
方子来自金大旺,简单易做,适合新手~面包表皮柔韧、内心绵软,甜度低,是一款健康面包!
食材
高筋粉
320g
全麦粉
80g
酵母
6g
红糖
32g
热水
240g
盐
6g
桂圆肉
60g
黄油
44g
步骤
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1. 提前将红糖+热水融化,冷却至温(冬天用温水,夏天用冰水);除桂圆肉外所有材料混合,面包机2个和面程序,加入桂圆肉揉匀;
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2. 揉至扩展阶段(我揉到了完全状态,实际操作中扩展状态即可),进行1次发酵;
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3. 发酵2倍大;
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4. 排气,分割,滚圆后松弛15分钟;
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5. 将松弛好的剂子擀成长圆型,翻面,从上至下卷起;
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6. 底边按薄,捏紧收口;
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7. 搓尖2头,呈鱼雷状;
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8. 排入烤盘,进行2发;
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9. 2发完成后,表面筛高粉(份量外),割口,放入预热好的烤箱,上下火180℃,25分钟;
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10. 出炉后,放烤架上冷却。
小贴士
1.桂圆肉需提前用水泡软、沥干,我的桂圆肉是当年新晒制的,本身就很软,所以直接加入了;2.烤箱温度请以自家烤箱脾气自行调整;
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