全麦葡萄干核桃仁面包
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廁所里的雨丹
吃惯了口感细腻的面包,发现这款更有嚼劲、麦香浓郁的全麦面包更适合自己的口味,并且低油少糖、非常健康,口感上又极为丰富、回味无穷……
时间: 1-2小时
食材
全麦面粉
150g
高筋面粉
150g
牛奶(或水)
180ml
高活性干酵母
5g
盐
3g
细砂糖
15g
橄榄油
15g
葡萄干
75g
核桃仁
75g
表面装饰:
适量
黄油或高筋面粉
适量
步骤
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1. 将牛奶、糖、盐、面粉、酵母依次放入面包桶启动和面程序,搅拌至无干粉后,加入橄榄油,继续和面30分钟左右至扩展阶段。
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2. 加入葡萄干、核桃仁,继续和面5分钟左右直到和面团完全混合。(如果觉得这样不易混合,可以在步骤5面包整形时铺上再裹入)
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3. 混合好的面团放入大的容器内,盖上湿布或保鲜膜,放在温暖处发酵至2-2.5倍大,时间约60分钟。
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4. 揉面垫上洒一层薄粉防粘,取出面团排气,分成同等大小的6份,滚圆,盖保鲜膜醒发15分钟。
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5. 醒发后的面团擀成椭圆型,再卷起并收口,依次完成后放入烤盘低温发酵至2倍大,时间约50分钟。
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6. 二发完成后用小刀在面包上划3条细长浅口,表面刷黄油或者筛上一层薄薄的高粉装饰。放入烤箱中层,上下火180度,烤15-20分钟后出炉。具体时间根据自家烤箱脾气来定。
小贴士
表面刷黄油是为了增香,不喜欢也可以省略,直接筛高粉装饰。全麦粉和高筋粉的比例可以根据自己的口味调整,总量不变即可。生核桃仁可以不作处理直接用也可入烤箱150度烤3-5分钟去皮。盐的用量可以根据口味加以调整,范围在3-5g。
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