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清甜苹果派 长帝烘焙节
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暨人醒梦亦碎
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食材
低筋面粉
150克
黄油
60克
细砂糖
15克
水
48克
苹果馅的材料：苹果
300克
柠檬汁
1小勺
细砂糖
50克
盐
1/4小勺
肉桂粉
1/4小勺
黄油
10克
水
20克
玉米淀粉
10克
步骤
  • 1. 首先制作派皮。黄油软化后，倒入低筋面粉和细砂糖之后，用手不断揉搓黄油和面粉，直到搓匀，成为粗玉米的样子。
  • 2. 在搓匀面粉中加水。
  • 3. 揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏松驰1小时以上。
  • 4. 趁着派皮冷藏的时间，制作苹果馅。苹果去皮去核后称重，切成小丁。不沾锅烧热放入黄油，倒入切好的苹果翻炒，倒入细砂糖。
  • 5. 加入细砂糖之后，水果丁会渗出大量水分，就着水分用小火慢慢地熬煮苹果，直到苹果丁变软。把玉米淀粉和水调匀倒入锅中，翻炒至馅料变得浓稠。
  • 6. 关火，并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀，派馅就做好了。冷却再使用。
  • 7. 硅胶垫洒上些许的薄粉，将松驰好的派皮按2：1的重量比分成2份。把大的派皮用擀面杖擀成薄片。
  • 8. 把擀好的派皮铺在派盘上，用手轻压派皮，使派皮紧贴在派盘上。
  • 9. 用擀面杖在派盘上滚过，将多余的派皮切断。
  • 10. 用叉子在底部的派皮上均匀地叉上一些小孔。
  • 11. 把小面团擀成薄片，用刀切成小长条。
  • 12. 在派盘里填上苹果馅。
  • 13. 用11 步切出的小长条在派盘表面编织出交叉的网格。
  • 14. 用手指按压网格与派盘的交界处，使编织网格后多余的派皮掉落，并使网格与下面的派皮粘合起来。
  • 15. 在网格表面上刷上一层全蛋液，将派盘放进预热好的烤箱，先以200度烤15分钟，再将温度降至175度，烤20至25分钟，烤到表面微金黄色即可出炉。
小贴士
1。把派皮切成小长条时，轻洒一些薄粉，编织起来不会粘连。
2。填苹果馅时尽量铺得平坦些，编织网格时表面才会平整，显得更漂亮。
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