香草舒芙蕾-珍惜那短暂时光的特别享受——#长帝烘焙节华东赛区
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爱挣钱的桃酱
舒芙蕾,也有译为梳乎厘,蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法,主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白,经烘焙质轻而蓬松。Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词,意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”,据说,这种烹饪方法在中世纪便出现了,厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食,并用尽心思让它送到客人面前。舒芙蕾不仅可以做甜食,还可以做成前菜或主菜,如奶酪舒芙蕾、鹅肝酱舒芙蕾等。烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝,否则会很快“漏气”,一般在20到30分钟之后会完全塌陷。
时间: 1-2小时
食材
牛奶
162g
砂糖
36g
玉米淀粉
22g
黄油
6g
鸡蛋
2只
香草精
1-2滴
步骤
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1. 取一个较大的盆装入牛奶,加玉米淀粉及少量砂糖。
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2. 把鸡蛋的蛋清和蛋黄分别装入不同的容器中。在牛奶的容器中加入2个蛋黄,搅拌均匀面糊
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3. 再加入1-2滴香草精。
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4. 隔水加热面糊,边加热边搅拌,待面糊变稠离开加热,再加入黄油一起搅拌
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5. 将蛋清和36g的砂糖打发至如图
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6. 将蛋白霜和面糊混合,搅拌均匀。
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7. 烤盅刷黄油洒满细砂糖后把搅拌均匀的面糊装入烤盅
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8. 烤盘中放入烤盅,烤盘中放3分之1的开水
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9. 以上下火170度,120度烤30-35分钟。
小贴士
1.烤盘要选用深一点的哦。浅的烤盘加开水不太方便。而且最好是平底的
2.土鸡蛋建议用3个的量。大的鸡蛋2个就够了。
3.总共可以做3个,我是以防万一先多准备一个。
4.隔水加热之前记得先把水烧开,这样比较节约时间。
2.土鸡蛋建议用3个的量。大的鸡蛋2个就够了。
3.总共可以做3个,我是以防万一先多准备一个。
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