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空气感香草舒芙蕾,抓紧时间享用吧!
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汤圆dean
想必大多人会把最爱的美食留在最后细细品尝,
唯独舒芙蕾的美味是最经不起等待。
大家都说它娇气脆弱,其实并非操作困难,
而是它从制作到食用定需一气呵成地完成。
别看它出炉攀爬高至碗面,
可能一转身它便已回缩,由蓬松云朵坍塌成蛋饼。
舒芙蕾刚出炉时口感轻盈如云、细致柔滑,
入口后便消失无踪,
搭配若有似无的香草味,像龙卷风般迅速席卷舌头,
来去匆匆,过了把甜点瘾,却没有给胃留下负担。
时间: 30分钟-1小时
食材
低粉
15克
鸡蛋
2个
牛奶
100克
香草荚
半根
daogrs G5
1台
细砂糖(入蛋黄)
10克
细砂糖(入蛋清)
20克
黄油(模具处理)
适量
细砂糖(模具处理)
适量
步骤
  • 1. 使用工具:daogrs G5
  • 2. 首先处理好舒芙蕾碗:用刷子将已经软化好的黄油均匀刷满整个模具的内壁, 然后将细砂糖加进去,转动一圈,让模具均匀沾满细砂糖,多余的糖倒出来。
  • 3. 将蛋黄和蛋清分离,将细砂糖加入蛋黄中,用手动打蛋器把它们混合均匀。
  • 4. 低筋面粉过筛,加入蛋黄里面,继续用打蛋器把面粉混匀,直到面糊变细腻。
  • 5. 先将香草荚剖开,取出香草籽。
  • 6. 把香草荚籽加入牛奶中,倒入奶锅中,中小火加热到冒热气,不需要煮沸腾。
  • 7. 将煮热的牛奶,倒一点点进去,让面糊有一个初始温度,大概分三到四次加入面糊中。
  • 8. 将面糊过筛,倒回奶锅里面,把一些结块的过滤出来(此步骤不可省略)。
  • 9. 回锅开中小火,把卡仕达酱煮至浓稠,期间要不停地用打蛋器画圈圈混匀,以免面糊结块太快,无法打散。
小贴士
1、卡仕达酱不用煮的太稠,稍微稀一点就可以了,不然和蛋白霜搅拌的时候非常容易消泡。
2、舒芙蕾出炉后马上食用,风味最佳!
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