香草舒芙蕾
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额尔古纳的陈鸿宇
舒芙蕾,也有译为梳乎厘,蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法,主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白,经烘焙质轻而蓬松。Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词,意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”,据说,这种烹饪方法在中世纪便出现了,厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食,并用尽心思让它送到客人面前。烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝,否则会很快“漏气”,最佳的品尝时间为6分钟,因此,我的拍照也是尽量的简化。先生特别喜欢吃甜的,随着年龄的增长,我认为还是少吃过甜的食品。这款舒芙蕾,香软细嫩,特别的好吃。希望先生能够永远幸福和快乐!
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
2个
牛奶
105g
低筋面粉
18g
细砂糖
35g
香草精
3滴
糖粉
少许
黄油
18g
步骤
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1. 准备好所需的材料
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2. 在烤碗内壁薄薄涂抹一层黄油,倒入细砂糖摇晃,使细砂糖均匀的粘在模具壁上,将多余的糖倒出。(这里用的黄油和细砂糖的量不在配料之内)。
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3. 18克黄油溶化成液态
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4. 加入18克高筋面粉
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5. 搅拌均匀成为糊状。
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6. 牛奶倒入奶锅,加入20克细砂糖
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7. 滴入3滴香草精。将奶锅里的牛奶煮至沸腾。
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8. 煮开的牛奶慢慢倒入上面的蛋糊里,边倒边搅拌。
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9. 牛奶全部倒完并搅拌均匀后,将混合液过筛回奶锅里。
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10. 重新用小火加热并不断搅拌,直到沸腾,成为浓稠的状态。离火,冷却10-15分钟。
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11. 鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。
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12. 将蛋黄加入到冷却好的面糊中。
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13. 充分搅拌均匀
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14. 蛋清分3次加入剩下的15克细砂糖,用打蛋器打至干性发泡状态。
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15. 取1/3蛋清到蛋黄糊里,翻拌均匀。
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16. 然后全部倒回蛋清里,并再次翻拌均匀,成为舒芙蕾面糊。
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17. 把舒芙蕾面糊倒入一开始准备好的模具里,八九分满。
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18. 然后在面糊离碗口的地方,用筷子抹一圈,可以使舒芙蕾长得更高。
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19. 放入预热好上下火190℃的烤箱,中层,烤15分钟左右
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20. 直到完全膨起,表面呈金黄色出炉。
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21. 出炉后在表面撒上糖粉装饰,并立即食用。
小贴士
1.舒芙蕾是一款出炉后在短时间内就会塌陷的甜点。为保证口感,请在出炉后立即食用。
2.将打发好的蛋清与基料混合的时候,一定要注意采用从底部往上的翻拌手法,不要画圈搅拌以免消泡哦!
2.将打发好的蛋清与基料混合的时候,一定要注意采用从底部往上的翻拌手法,不要画圈搅拌以免消泡哦!
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