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玛德琳蛋糕＃长帝烘焙节（刚柔阁）＃
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凑整
玩烘焙辣么久，对高油脂的蛋糕多少有一些抗拒，本来就是属于胖子级别的，不想变成球球骨碌着走；近期为何又刮起玛德琳蛋糕的旋风，惹得我好眼馋啊；好吧材料工具齐全，还是做一次了却心愿；
玛德琳蛋糕是属于磅蛋糕类，也叫做贝壳蛋糕，形状来自于模具，本想做成红色的玛德琳，结果烘烤后，红色竟然消失了，就剩下红色的小肚子；
时间: 10-30分钟
食材
鸡蛋
2个
细砂糖
80克
低粉
100克
无盐黄油
100克
无铝泡打粉
3克
红菜头汁
15克
牛奶
15克
步骤
  • 1. 鸡蛋打开与细砂糖放入搅拌盆中，用手抽搅匀即可
  • 2. 放入红菜头汁和牛奶，继续搅拌均匀即可
  • 3. 筛入混合后的低粉和泡打粉，用手抽搅拌均匀
  • 4. 倒入融化的黄油（黄油提前隔热水融化）
  • 5. 面糊之字形搅拌均匀，此时的面糊状态比较稀薄，室温下静置20分钟，放入冰箱冷藏至少30分钟
  • 6. 冷藏后的面糊稍加搅拌，状态已经非常浓稠
  • 7. 面糊装入裱花袋中，挤入模具里，大约九分满，这些面糊正好挤满6个贝壳模具，轻轻磕一下模具，让面糊表面更平滑
  • 8. 模具放入已提前用上管200度、下管180度预热的烤箱中层，烤5分钟
  • 9. 5分钟后，面糊四周已经开始凝固，烤箱温度调低至上管180度，下管160度，继续烘烤16~20分钟，直至蛋糕表面鼓起
小贴士
1、 面糊无需过度搅拌，以免起筋
2、 烘烤时采用先高温定型的方式，便于小肚子能漂亮的鼓起
3、 若模具非不沾的，需提前抹油撒粉
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