迷你轻乳酪蛋糕
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语竹徒手敬岁月
最近一直很迷恋各种小模具，迷你的个头很漂亮很可爱，很适合一人份。今天的这款迷你轻乳酪蛋糕，我居然破天荒地一口气吃了2个，是因为很久没品尝过乳酪蛋糕了吗？还是因为不小心被这小个子迷惑了呢？
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
3个
奶油奶酪
120克
低粉
20克
玉米淀粉
15克
牛奶
50克
淡奶油
50克
黄油
25克
糖
50克
步骤
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1. 黄油隔温水融化，待凉。 -
2. 分离蛋白和蛋黄。
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3. 奶油奶酪软化后搅打顺滑细腻。
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4. 加入牛奶和淡奶油，继续搅打顺滑。
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5. 分次倒入融化的黄油，充分搅拌均匀。
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6. 分次加入蛋黄，每次加入都搅拌均匀。
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7. 倒入过筛的面粉，搅拌均匀，无颗粒。
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8. 将完成好的奶酪糊置冰箱冷藏至粘稠。
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9. 打发蛋白，分次加入砂糖，打发至湿性（打蛋器提起有小弯勾）。
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10. 舀1/3左右蛋白霜到奶酪糊中，戚风手法翻拌混合。
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11. 将混合后的蛋黄糊倒回蛋白霜中，戚风手法翻拌均匀。
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12. 搅拌好的面糊状态。
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13. 倒入模具中，约8分满。稍震几下模，颠出大气泡。
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14. 将模具放入注水的深盘中（此蛋糕需要用水浴烘烤，最好用深盘水浴，水量达到蛋糕模1/2高度比较好。）
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15. 烤箱140度预热，将注水的烤盘放入烤箱底层。
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16. 约80分钟左右，如果蛋糕表面上色欠佳，可移至烤箱上层烤几分钟至上色。
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17. 出炉即脱模
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18. 撰写制作步骤
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19. 撰写制作步骤
小贴士
我的烤箱温度偏高一点点，所以方子里温度请根据自己家烤箱实际情况作调整。
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