迷你重乳酪蛋糕
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惜安夜梦萧寒
其实很少吃重乳酪蛋糕，总是觉得会很甜腻，这次也是借着试新烤箱的机会才尝试了下，同时还试了新入手的4”大小迷你圆模，好可爱~
不过，重乳酪果然还是有些腻，我一次才只能吃这么迷你的半个，小家伙就厉害了，能吃掉一整个啊一整个。。。
材料：（4”圆模*3）
樱桃酒糖液：水50ml，细砂糖20g，樱桃酒15ml，红樱桃汁50ml
饼干底：消化饼干100g，黄油50g
蛋糕体：奶油奶酪250g，鸡蛋2个（净重约100g），细砂糖70g，玉米淀粉15g，牛奶40g，樱桃酒糖液50g，柠檬汁1小勺，香草精1/4小勺”
不过，重乳酪果然还是有些腻，我一次才只能吃这么迷你的半个，小家伙就厉害了，能吃掉一整个啊一整个。。。
材料：（4”圆模*3）
樱桃酒糖液：水50ml，细砂糖20g，樱桃酒15ml，红樱桃汁50ml
饼干底：消化饼干100g，黄油50g
蛋糕体：奶油奶酪250g，鸡蛋2个（净重约100g），细砂糖70g，玉米淀粉15g，牛奶40g，樱桃酒糖液50g，柠檬汁1小勺，香草精1/4小勺”
时间: 1-2小时
食材
奶油奶酪
250g
鸡蛋
2个（净重约100g）
细砂糖
70g
玉米淀粉
15g
牛奶
40g
樱桃酒糖液
50g
柠檬汁
1小勺
香草精
1/4小勺
消化饼干
100g
黄油
50g
水
50ml
细砂糖
20g
樱桃酒
15ml
红樱桃汁
50ml
步骤
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1. 在小锅中倒入糖和水，小火加热至糖融化，倒入容器中晾凉 -
2. 待糖水冷却后倒入樱桃酒，搅匀
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3. 倒入樱桃汁（这里用到的樱桃汁是罐装的樱桃派馅儿里取出的）
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4. 搅匀，备用
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5. 将消化饼干装入塑料袋中，用擀面杖将其碾碎，然后装入碗中
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6. 黄油隔水融化成液态，倒入饼干渣中
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7. 搅拌均匀
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8. 在模具内侧均匀的抹一薄层黄油，然后倒入拌匀的饼干，按压平整，备用
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9. 将在室温下软化的奶油奶酪搅打均匀，加糖继续打匀
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10. 分次加入鸡蛋
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11. 搅打均匀
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12. 倒入柠檬汁
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13. 搅打均匀
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14. 倒入玉米淀粉
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15. 搅打均匀
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16. 倒入牛奶
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17. 搅打均匀
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18. 倒入樱桃酒糖液
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19. 搅打均匀
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20. 加入香草精
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21. 搅打均匀后乳酪蛋糕糊就做好了
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22. 用勺子将表面的气泡刮破
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23. 然后将蛋糕糊倒入模具
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24. 送入烤箱中层，同时在底层烤盘中注入开水，烘烤约30分钟，期间在蛋糕长高后表面盖上锡纸
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25. 出炉晾凉后冷藏约4小时，脱模后即可食用
小贴士
1. 樱桃酒糖液制作出来的分量会多一些，可以装到干净的小瓶中冷藏保存，在制作其他蛋糕或甜点的时候也能用得上；我这次用到它也是之前做蛋糕剩下的一些就随手添加进来了，如果不想专门制作，可以用40g牛奶+10g朗姆酒来代替这部分樱桃酒糖液；
2. 蛋液要分次加入，每次都要搅打均匀后再加入下一次；加入其它材料时也需要打匀后再加入下一种；
3. 做好的奶酪糊表面气泡一定要刮破再去烘烤，不然烤好的蛋糕表面会不平整；
4. 中途加盖锡纸，是因为我不想表面上色太重，如果不介意就可以不必加盖，直接烘烤到完毕即可；
2. 蛋液要分次加入，每次都要搅打均匀后再加入下一次；加入其它材料时也需要打匀后再加入下一种；
3. 做好的奶酪糊表面气泡一定要刮破再去烘烤，不然烤好的蛋糕表面会不平整；
4. 中途加盖锡纸，是因为我不想表面上色太重，如果不介意就可以不必加盖，直接烘烤到完毕即可；
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