重乳酪蛋糕
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智障小哥_
新烤箱做的重乳酪蛋糕
食材
乳酪
250g
奶
180ml
黄油
50g
盐
适量
蛋黄
3个
蛋白
3个
糖蛋黄
40g
糖蛋白
30g
玉米淀粉
15g
步骤
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1. 所有材料混合后放入炉上，小火加热，同时用蛋抽不断搅拌，粘稠后关火，用木铲快速翻拌几下，成膏状即可 -
2. 蛋黄打匀，加入所有粉类和糖
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3. 重新放入炉上，小火加热，同时用蛋抽不断搅拌，粘稠后关火，用木铲快速翻拌几下，成膏状即可
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4. 把奶酪乳化后，搅拌顺滑，天气太冷，放入热水中能化快一点。
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5. 把2加入3中，搅拌均匀
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6. 图为搅拌好的状态
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7. 蛋白分三次加入糖，打到6分发，湿性发泡前的程度
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8. 倒入放好纸的6’模中
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9. 放入预热好的烤箱，水浴加热，150度70分钟
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10. 出炉，放冰箱冷藏一晚
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11. 脱模
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12. 做好了，亲，来一块吧！
小贴士
上色比较慢，多烤了10分，结果过了，用不粘锅比较好，不然乳酪粘在锅上很容易坐锅
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