紫薯面包卷
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道释商赘赝
很多人喜欢紫薯，不仅仅因为它营养可口，更因为它鲜亮的紫色十分喜人。所以，用紫薯做的甜点，天然的紫色总能让人眼前一亮，做面包也同样如此。虽然说把紫薯馅直接往面团里一包，弄成一小圆面包，发酵烤出来最省事儿（呃，我犯懒的时候常常这么干），但仔细想想，这么漂亮的颜色，怎么能藏在面包里不露出来呢？还是做成面包卷儿，让这份紫色一目了然吧~
食材
高筋面粉
120克
低筋面粉
30克
快速干酵母
1小勺（5ml，约3克）
奶粉
6克
鸡蛋
15克
黄油
15克
紫薯（去皮）
120克
牛奶
20克
盐
1/2小勺（2.5ml）
水
80克
细砂糖（20克给面包）
45克
步骤
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1. 首先制作紫薯馅。将紫薯去皮后称重，切成小块放入碗里。盖上一层保鲜膜，放入蒸锅用大火蒸上汽后转中火蒸25分钟左右，直到把紫薯蒸软。 -
2. 正好的紫薯，趁热用勺子背压成泥。压的时候尽量不要留有紫薯颗粒，压得越细腻越好。
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3. 在紫薯泥里加入细砂糖，拌匀使细砂糖溶化，和紫薯泥完全融合在一起。再慢慢的加入牛奶。
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4. 牛奶先加入一小半，用刮刀压拌或者直接用打蛋器搅打，使牛奶和紫薯泥混合，观察紫薯泥的状态，慢慢的加入剩下的牛奶，当紫薯泥达到湿润、细腻、光滑的状态就可以了。牛奶的用量根据情况酌情增减。做好的紫薯馅，冷却后使用。
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5. 根据一般面包的制作方法，把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜或湿布，在室温下进行第一次发酵。发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右)，将发酵好的面团，用手压出空气（或用力揉几下，直到面团内的气体排出）。将面团分成6份，揉成圆形，放在室温下进行15分钟的中间发酵。
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6. 紫薯馅也分成6份，揉成圆球（紫薯馅的水分含量合适的话，揉成的应该是非常柔软光滑的圆球，表面既不干硬粗糙，也不过于湿润粘手）。
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7. 取一个小面团，压扁。放上一块紫薯馅，包起来。
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8. 包好紫薯馅的面团收口朝下，将面团压扁，用擀面杖擀开成长椭圆形。
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9. 在面团上如图切4-5刀。要切穿面团，但头尾不要切断。
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10. 切好的面团，捏住头尾两端，如图所示扭起来。
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11. 扭好的面团打一个单结，整形过程就完成了。将整好的面团放在烤盘上，将面团进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，约40分钟）
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12. 面团变成原来的2倍大以后，在发酵好的面团表面刷一层全蛋液，撒上一些生的杏仁片做装饰（没有杏仁片可省略），放入预热好175℃的烤箱，烤13-15分钟，直到表面金黄色即可出炉。
小贴士
蒸紫薯的时候，要盖上保鲜膜，以免影响紫薯本身的水分含量。在紫薯馅里加入牛奶的时候，要视情况一点点加入，使紫薯馅达到柔软不干硬也不过于粘手的程度。
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