【全麦面包】——COUSS CF-3500发酵箱出品
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阙那壹刻妖娆
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时间: 1-2小时
食材
酵头: 全麦粉
50g
水
±157ml
酵母
3g
面团材料:全麦粉
225g
盐
3g
内馅:杏仁片、黑巧克力豆
各适量
表面装饰:亚麻籽、熟燕麦
各适量
步骤
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1. 制作酵头,材料混合后放入密封盒。COUSS CF-3500发酵箱,设置38度,40分钟,放入酵头开始发酵。
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2. 发酵至两倍大的酵头密封后放入冰箱冷藏24小时。
-
3. 将面团材料与冷藏的酵头放入厨师机进行揉面。
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4. 大约揉25分钟左右,至面团充满弹性即可。
-
5. 揉好的面团分成七份,盖起来静置15分钟。
-
6. 取醒好的面团擀开,放入杏仁片和黑巧克力豆后卷起封口,表面沾亚麻籽和熟燕麦。
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7. 全部处理好的面团排入烤盘,再次放入COUSS(卡士)CF-3500发酵箱,38℃,发酵约30分钟。
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8. 发酵至约2倍大后放入上下火170度预热的烤箱,烘烤约15分钟即可。
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9. 成品
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10. 成品
小贴士
1、 各面粉的吸水性不同,液体不要一次加入,视面团状态,适当增减。
2、 发酵时发酵箱内都放入热水以增加湿度。
3、 因全麦面筋度有限,所以不会形成大面积的筋膜,揉面时揉至弹性足够就好。
4、 配方中没有油份,面团多少有些粘手,如果觉得粘操作时就加一些手粉。
5、 烘烤的温度的时间仅供参考,请安实际情况适当调整。
2、 发酵时发酵箱内都放入热水以增加湿度。
3、 因全麦面筋度有限,所以不会形成大面积的筋膜,揉面时揉至弹性足够就好。
4、 配方中没有油份,面团多少有些粘手,如果觉得粘操作时就加一些手粉。
5、 烘烤的温度的时间仅供参考,请安实际情况适当调整。
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