巧克力布里欧
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王森世界名厨学院巧克力布里欧配方及制作
总重 1226克，每个60克，可做20个。
巧克力酥菠萝：
低筋面粉 70克
细砂糖 80克
可可粉 13克
奶油 50克
将所有材料搅拌均匀即可。
总重 1226克，每个60克，可做20个。
巧克力酥菠萝：
低筋面粉 70克
细砂糖 80克
可可粉 13克
奶油 50克
将所有材料搅拌均匀即可。
食材
高筋面粉
500克
糖
80克
蛋黄
150克
牛奶
180克
老面团
100克
奶油
180克
盐
8克
鲜奶油
20克
干酵母
8克
苦甜巧克力
适量
步骤
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1. 将干性材料和湿性材料一起搅拌至面团光滑有弹性，加入奶油搅拌至面团完成阶段。 -
2. 室温30℃基本发酵40分钟。
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3. 分割成30克一个滚圆松弛30分钟。
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4. 将面团排气包入巧克力馅。
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5. 将面团沾上巧克力酥菠萝。
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6. 将沾好巧克力酥菠萝的面团放入方形模具，一个模具放2个面团。
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7. 以 温度30℃室温发酵50分钟。
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8. 以上火200℃，下火180℃烘烤15分钟，出炉洒上糖粉放上开心果。
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