草莓拿破仑
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heater筷子
草莓拿破仑,这款外形很美的甜点很适合各种节日庆典和聚会的时候吃哦,撒上糖粉,如下雪般浪漫~~千层酥皮无比香酥的口感,搭配卡仕达酱和鲜草莓的经典组合,让人停不了口。微博http://weibo.com/fantangmm;微信:Fantangmm欢迎关注
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
220克
高筋面粉
30克
淡奶油
28克
鸡蛋
25克
细砂糖
25克
盐
少许
冰水
110克
黄油(裹入用)
175克
牛奶
200克
蛋黄
2个
白砂糖
40克
香草精
少许
淀粉
10克
低筋面粉
15克
鲜奶油
100克
草莓
16颗
步骤
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1. 千层酥皮:低筋面粉220克,高筋面粉30克,淡奶油28克,鸡蛋25克,细砂糖25克,盐少许,冰水110克,黄油(裹入用)175克烘焙:上火185度,下火160度,35-40分钟。(需按自己烤箱调整)卡仕达酱: 牛奶200克,蛋黄2个, 白砂糖40克,香草精少许,淀粉10克,低筋面粉15克,鲜奶油100克鲜草莓16颗1、 首先制作千层酥皮,计量好千层酥皮所有材料2、 将低筋面粉220克,高筋面粉30克,淡奶油28克,鸡蛋25克,细砂糖25克,盐少许,放入大盆中。3、 逐次加入冰水,和成面团。水不要一次性加入,要看面团软硬状态。4、 揉成光滑的面团,将面团包上保鲜膜,放入冰箱冷藏20分钟松弛。
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2. 将175克裹入用黄油切成片,整齐的码入保鲜袋中
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3. 用擀面杖将黄油擀成为薄厚均匀的长方形黄油片
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4. 随后放入冰箱冷藏
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5. 将松弛好的面团取出,在案板上放些面粉防粘。将面团擀成长方形面片,长度为黄油片的三倍,宽度比黄油片宽一些
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6. 此时取出黄油片,将保鲜袋撕掉
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7. 随后将黄油片摆在面片的正中央
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8. 把面片一端翻过来盖在黄油片上
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9. 另外一端同样翻过来盖上
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10. 用手将面片中间空气挤出,上下口都用手压实
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11. 将面片旋转90度,用擀面杖将面片擀开。擀开时尽量擀成薄厚均匀的面片,不要过于用力将面片擀破
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12. 最终将面片擀成一大片薄厚均匀的长方形
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13. 将面皮一端向中间折叠
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14. 另外一端同样向中间折叠过来
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15. 再将面皮对折
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16. 这样第一次的四折面皮就完成了,将面皮裹上保险膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟
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17. 随后重复步骤12-16进行四折面皮两次。总共进行四折面皮三次。这就是折叠好的面皮
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18. 将折叠好的面皮擀成3mm左右的面皮
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19. 将四边不平整的地方切掉,得到一块规整的长方形面皮
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20. 在烤盘中铺上油布,面皮放在烤盘中。面皮要修整成为适合你的烤盘的大小,多出的面皮可以洒粉后卷起密封放入冰箱保存
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21. 放入预热好的烤箱,上火185度,下火160度,35-40分钟。(需按自己烤箱调整)
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22. 烘烤过程千层酥皮基本不会出油,如果出油太多就是失败了。TIPS:烤千层酥皮做拿破仑有的时候会在酥皮上压上石板或其他重物烤,这样面皮表面会更平整。不压也是可以的,千层酥皮表面会更高些也更酥
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23. 烤好的酥皮出炉晾至温热不烫手,切成三等分。这样千层酥皮就做好了,晾凉备用
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24. 下面开始做卡仕达酱:1.在盆中放入2个蛋黄、40克砂糖,搅拌至发白。2.将淀粉10克,低筋面粉15克,筛入蛋黄糊中搅拌均匀,请仔细搅拌均匀至看不到干粉的无颗粒状态3.将牛奶中火煮到沸腾4.将煮沸的牛奶少量多次逐渐加入步骤28蛋黄糊中,不要一次性都倒进去,防止牛奶一下子将鸡蛋烫熟烫出蛋花
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25. 1.将混合物至中火上煮开并不断用搅拌工具搅拌至均匀黏稠,注意控制好火候避免煮制时糊底2.直到成为光滑无颗粒的粘稠面糊,加入少许香草精搅拌均匀。3.从锅中盛至容器中,不断搅拌防止结块,盖上保鲜膜晾凉4.另取一容器将100克鲜奶油打发
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26. 将酱和鲜奶油混合均匀,卡仕达酱就做好了,放入裱花袋中备用
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27. 取一块千层酥皮平放,将卡仕达酱挤在酥皮上
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28. 摆上八颗去蒂草莓
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29. 盖上一块千层酥皮。随后重复挤酱摆草莓的步骤
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30. 草莓拿破仑就做好了。
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